Linea di lavorazione per sughi e salse pronte da pomodoro fresco
La preparazione dei sughi e delle salse pronte è tipica della cucina mediterranea e rientra, con merito, nella gamma della "Linea Rossa" (i preparati che comprendono pomodoro).
È bene precisare che, per avere il massimo della qualità, è preferibile che la produzione dei sughi pronti sia realizzata con pomodoro fresco; purtroppo, motivi diversi (costi di produzione, tempi di preparazione in linea, conservazione del fresco, difficoltà di aromatizzare contestualmente alla cottura e rischio di non assicurare uniformità del gusto) precludono fortemente tale opportunità, ed il ricorso all'utilizzo di semilavorati è frequentissimo.
