Avec le terme nectar de fruits(purée de fruits) on entende l’élément fermentescible mais pas fermenté obtenu avec l’adjointe d’eau, de sucres et/ou de miel pour la réalisation de l’ un des produits suivants: jus de fruits, jus de fruits obtenu par le jus concentrer, jus de fruits concentrer, purée de fruits, ou un mélange de ces produits. Par exemple, le nectar d’abricot doit contenir au moins 40% de jus et/ou de purée, tandis que pour le nectar de prunes le pourcentage descend au 30%. l’addition de sucres et/ou de miel est autorisée en quantités qui ne soient pas supérieures au 20% sur le poids total du produit fini. Dans le cas de nectars de fruits sans l’addition de sucres ou au bas support énergétique, les sucres sont remplacés totalement ou partiellement par édulcorants, conformément à la Directive 2009/163/UE pour l’édulcorants destinés à être utilisés pour les produits alimentaires.

Le concentré de purée de fruits est un semi-produit employé pour la production de jus buvables, de marmelades et de crèmes.

• Travail de crèmes
• Travail de fruits d’arbre en purée cremogené