La confiture est une méthode de conservation de parties des plants comestibles(normalement il s’agit de fruits)par immersion dans un sirop de sucre.au cours du procès de confiture on réduit par osmose le contenu d’eau de la fruits et le contenu de sucre augmente à peu plus de 70% en maintenant différentes vitamines intactes.

Donc, le pâtissière à la possibilité d’effectuer l’entier cycle de travail à froid sans dénaturaliser les composants aromatiques des fruits par l’effet du chauffage.